Электронный учебник

Сырьё измельчается на волчке, добавляется соль по рецептуре для последующего  посола. В цехе транспортирование готовящегося фарша от аппарата к аппарату происходит с помощью грузовых трёхколёсных тележек. После процесса посола, происходит непосредственное приготовление фарша. Приготовление фарша производится в фаршемешалке  и куттере. В соответствии с рецептурой производства колбас к измельченному мясу добавляют шпик, специи, пряности и другие ингредиенты. Все это тщательно перемешивается с добавлением воды или льда в течение 10-15 мин. В результате перемешивания основного и дополнительного сырья получается однородная фаршевая смесь. Ее направляют в шприцовочное отделение для наполнения колбасных оболочек, последние придают колбасным изделиям форму и защищают содержимое батона от загрязнения и усушки. Используем вакуумный шприц. После наполнение оболочек, колбасные батоны вручную навешиваются на палки, а затем на тележки. В шприце предусмотрены автоматические клипсаторы, т.е. машины, устанавливающие зажимы на краях батона для  предотвращения вытекания фарша, а также для удобства навешивания их на палки.

После того, как колбасные батоны будут полностью навешаны на этажерку, следует кратковременная осадка. При производстве вареных колбас она занимает довольно незначительное время. Следующим этапом следует тепловая обработка.

В термической камере Д5-ФГТ происходит подсушка и варка батонов острым паром. Затем, колбасы подвергаются  душированию под струями холодной воды, что необходимо для охлаждения батона. На этом этапе завершается тепловая обработка колбас. И следующим этапом идёт хранение.